Archivos: Cursos
Cocina y gastronomía 1. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús – .
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso Cocina y gastronomía 1. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús – . ¿Qué aprenderás? Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días así como los principios de la cocina moderna. Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la…
Cocina y gastronomía 2. Quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados – .
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso Cocina y gastronomía 2. Quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados – . ¿Qué aprenderás? Conocer la clasificación y variedad en torno a quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados, así como las características propias de cada una de ellas. Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración…
Cocina y gastronomía 3. Preparación de huevos, sopas, arroces, pastas y verduras – .
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso Cocina y gastronomía 3. Preparación de huevos, sopas, arroces, pastas y verduras – . ¿Qué aprenderás? Conocer la clasificación de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las características propias de cada una de ellas. Aplicar correctamente los cortes y técnicas para…
Cocina y gastronomía 4. Preparación de pescados y mariscos – .
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso Cocina y gastronomía 4. Preparación de pescados y mariscos – . ¿Qué aprenderás? Conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas. Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos,…
Cocina y gastronomía 5. Preparación de carnes – .
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso Cocina y gastronomía 5. Preparación de carnes – . ¿Qué aprenderás? Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas. Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves,…
Cocina y gastronomía 6. Gestión y dirección del departamento de cocina – .
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso Cocina y gastronomía 6. Gestión y dirección del departamento de cocina – . ¿Qué aprenderás? Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc. Aplicar correctamente las necesidades en torno al control…
UF0070 Cocina creativa o de autor.
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso UF0070 Cocina creativa o de autor. ¿Qué aprenderás? Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración. Evaluar la información que se genera en términos de…
UF0072 Decoración y exposición de platos.
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso UF0072 Decoración y exposición de platos. ¿Qué aprenderás? Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Unidad 1 : Presentación de platos IntroducciónImportancia del contenido del plato y su presentaciónAdecuación del plato al color, tamaño y forma de…
MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. ¿Qué aprenderás? Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente. Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica…
(UF0069) Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
Nuestros Cursos Grupo Sigma Detalles del Curso (UF0069) Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. Tema 1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Propias de Repostería : 1.1. Características de la maquinaria utilizada1.2. Batería distintos moldes y sus características1.3. Utillaje y herramientas Tema 2. Materias Primas : 2.1. Harina: distintas clases y usos2.2. Mantequilla y otras…
