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Cocina y gastronomía 3. Preparación de huevos, sopas, arroces, pastas y verduras – .

Conocer la clasificación de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las características propias de cada una de ellas.
Aplicar correctamente los cortes y técnicas para su preelaboración y elaboración.
Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar
Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las elaboraciones específicas con base de huevo.

Unidad 1 : Los huevos

Introducción
Huevos pasados por agua
Huevos duros
Huevos al plato
Huevos moldeados
Huevos cocotte
Huevos mollets
Huevos escalfados
Huevos fritos
Huevos revueltos
Tortillas
Huevos gelée
Glosario

Unidad 2 : Sopas y potajes

Introducción
Las cremas
El consomé
Los purés
Potajes
Glosario

Unidad 3 : El arroz

Introducción
El arroz y su cocción
El arroz como guarnición
La paella
El risotto
Glosario

Unidad 4 : Las pastas alimenticias

Introducción
Diferentes tipos de pasta según su elaboración
Diferentes tipos de pasta según sus componentes, tamaño, forma y terminación
El queso y la pasta
Las pastas y sus salsas más habituales
Método para elaborar una pasta fresca al huevo
La pasta y su cocción
Otros tipos de pastas
Glosario

Unidad 5 : Hortalizas y verduras

Introducción
Clasificación de las hortalizas y verduras
Cómo comprar verduras y hortalizas
Conservación de verduras y hortalizas
Las verduras en la cocina
Principales cocciones
Diferentes preparaciones
Glosario

Unidad 6 : Las patatas

Introducción
Variedades
La patata desde el punto de vista nutricional
Las patatas y la cocina
Conservación
Presentación en el mercado
Las patatas y su cocción
Diferentes cortes y formas
Glosario

Anexo 1:

Terminología culinaria

Anexo 2:

Vocabulario de hierbas y especias

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