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Manipulador de alimentos y desperdicios alimentarios

Modulo 1: Manipulador de alimentos

Unidad 1 : Introducción

Unidad 1. Introducción

Introducción.

Unidad 2 : Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

Unidad 2. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

Introducción.
Enfermedades de origen alimentario.
Cultura alimentaria.
Resumen.

Unidad 3 : Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes

Unidad 3. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes

Introducción.
Causas de las alteraciones de los alimentos.
Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.
Resumen.

Unidad 4 : Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

Unidad 4. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

Introducción.
Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.
Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.
Resumen.

Unidad 5 : El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

Unidad 5. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

Introducción.
Hábitos del manipulador.
La importancia del manipulador de alimentos.
Resumen.

Unidad 6 : Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas

Unidad 6. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas

Introducción.
Protocolo de Limpieza y Desinfección.
Desinsectación y desratización.
Higiene de locales y equipos.
Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
Resumen.

Unidad 7 : Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines

Unidad 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines

Introducción.
Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).
Resumen.

Unidad 8 : Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos

Unidad 8. Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos

Introducción.
Principales peligros asociados al sector de la restauración y características específicas de los alimentos empleados.
Procedimiento de limpieza.
Resumen.

Unidad 9 : Conclusiones

Unidad 9. Conclusiones

Conclusiones.

Unidad 10 : Normativa aplicable

Unidad 10. Normativa aplicable

Normativa aplicable.

Modulo 2: Desperdicios alimentarios

Unidad 1 : Pautas para hacer frente a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario

Unidad 1. Pautas para hacer frente a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario

Introducción.
Fundamentos de la normativa.
Obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria.
Fechas de consumo preferente.
Instrumentos para el fomento y control de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
Infracciones y sanciones.
Resumen.

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