Introducción
1.1. El manipulador de alimentos
1.2. Guía de Prácticas Correctas de Higiene
1.3. El manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias
1.4 Enfermedades que los animales transmiten a los manipuladores
Resumen
Introducción
2.1. Inadecuada manipulación de alimentos y maquinarias
2.2. Productores de contaminación
Resumen
Introducción
3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria
3.2. Infección e intoxicación alimentaria
Resumen
Introducción
4.1. La contaminación
4.2. Fuentes de desarrollo que favorecen a la contaminación
Resumen
Introducción
Mapa conceptual
5.1. Sistemas de limpieza y desinfección
5.2. La limpieza en las áreas de alimentos y bebidas
5.3. Métodos de conservación de alimentos
Resumen
Introducción
Mapa conceptual
6.1. Preparación de alimentos
6.2. Conservación, mantenimiento y distribución de alimentos cocinados
6.3. Características que deben presentar los alimentos
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
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