Introducción.
Enfermedades de origen alimentario.
Cultura alimentaria.
Resumen.
Introducción.
Causas de las alteraciones de los alimentos.
Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.
Resumen.
Introducción.
Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.
Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.
Resumen.
Introducción.
Hábitos del manipulador.
La importancia del manipulador de alimentos.
Resumen.
Introducción.
Protocolo de Limpieza y Desinfección.
Desinsectación y desratización.
Higiene de locales y equipos.
Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
Resumen.
Introducción.
Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).
Resumen.
Introducción.
Principales peligros asociados al sector de la restauración y características especificas. de los alimentos empleados.
Procedimiento de limpieza.
Resumen
Introducción.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico
Introducción.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero
Introducción.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas
Introducción.
Hábitos del manipulador.
La importancia del manipulador de alimentos.
Resumen.
Introducción.
Protocolo de Limpieza y Desinfección.
Desinsectación y desratización.
Higiene de locales y equipos.
Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
Resumen.
Introducción.
Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).
Resumen.
Introducción.
Principales peligros asociados al sector de la restauración y características especificas. de los alimentos empleados.
Procedimiento de limpieza.
Resumen
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