Métodos de conservación.
– La refrigeración.
– La congelación.
– La deshidratación.
– Encurtido.
– Salazón.
– Adobo
– Pasteurización.
– Marinada.
– Escabeche
– Esterilización.
– Ahumado
– Nuevas tecnologías
Estudio general de las materias primas.
– Géneros perecederos.
– Géneros no perecederos.
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
– Clasificación de las verduras.
– Presentación en el mercado.
Las aves de corral.
– Clasificación.
– La calidad. Preelaboración aviar.
– Piezas con denominación propia.
Ganado lanar.
– Clasificación
– Calidad de las razas españolas
– Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
Ganado vacuno.
– Calidad.
– Clasificación por categorías.
– Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
El cerdo.
– Clasificación de calidad.
– Clasificación comercial
Pescados.
– Cría.
– Clasificación.
– Calidad
– Preelaboraciones
– Cortes de los pescados
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