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INAF017PO. Panadería: Técnico en panificación

Identificar y conservar en perfectas condiciones los ingredientes que forman el pan. Elaborar diferentes variedades. Reaccionar de forma eficiente ante cualquier incidencia derivada de los propios ingredientes, masas madre, conservación o proceso de fabricación.

Unidad 1 : MATERIAS PRIMAS.

1.1. Breve descripción de las materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes
panarios y masa madre.
1.2. Introducción a las materias primas específicas de bollería: grasas comestibles, aceites,
azúcares comestibles, leche, alcoholes naturales, huevos y otras materias primas..

Unidad 2 : ELABORACIÓN DE PANES

2.1. Pan payés.
2.2. Pan francés.
2.3. Pan candeal.
2.4. Hogaza de León.
2.5. Pan gallego.
2.6. Otros panes.

Unidad 3 : CONTROL DE PROCESOS Y OPERACIONES

3.1. Defectos del pan, causas y soluciones.
3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.
3.3. Envejecimiento del pan.
3.4. Panadería mecanizada.
3.5. La panadería artesana.

Unidad 4 : UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, ELABORACIÓN DE PAN Y PUESTA EN MARCHA DE SOLUCIONES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN.

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