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INAF007PO. Elaboración de productos de bollería

Identificar y conservar en perfectas condiciones los ingredientes que forman el pan. Elaborar diferentes variedades. Reaccionar de forma eficiente ante cualquier incidencia derivada de los propios ingredientes, masas madre, conservación o proceso de fabricación.

Unidad 1 : MATERIAS PRIMAS.

1.1. Breve descripción de las materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes
panarios y masa madre.
1.2. Introducción a las materias primas específicas de bollería: grasas comestibles, aceites,
azúcares comestibles, leche, alcoholes naturales, huevos y otras materias primas..

Unidad 2 :PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA

2.1. Productos de bollería artesana regional, integral y dietética.
2.2. Problemas derivados de la fabricación de los productos.
2.3. Alteraciones microbianas de la bollería.
2.4. Teoría de la fabricación de los productos de bollería objeto de este curso.

Unidad 3 : BOLLERÍA I

3.1. Rosquillas.
3.2. Magdalenas.
3.3. Suizos.
3.4. Roscones de reyes.
3.5. Ensaimadas.
3.6. Napolitanas.
3.7. Croissants y brioches.

Unidad 4 : BOLLERÍA II

4.1. Cocas.
4.2. Bizcocho de frutas.
4.3. Planchas.
4.4. Tostadas.
4.5. Masas de mazapán.
4.6. Guirlache.
4.7. Productos de bollería regional.
4.8. Bollería integral y bollería dietética.

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