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HOTR083PO. Cocina vegetariana

Unidad 1 : Introducción: dieta vegetariana

- Historia de la dieta vegetariana.
- Conceptos generales de la nutrición.
- Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.
- Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne.
- Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.
- Organización de los menús semanales.

Unidad 2 : Alimentos naturales alternativos.

El Tofu.
El Seitan.
El Tempeh.
Las Algas.
Los Germinados.
Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc.
Las Harinas integrales.
Las Legumbres.
Las Semillas.
Levadura de Cerveza, Germen de Trigo.
Yogurts, Kefir.
Los Aceites biológicos de primera presión.
Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut.
Los Caldos Vegetales.
Los Caldos Vegetales.
La Soja y sus derivados.
Siropes como sustitutos del azúcar

Unidad 3 : Elaboración de platos vegetarianos.

Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos.
Verduras y frutas como guarnición.
Cremas vegetales, potajes y sopas.
Patés vegetales.
Galletas de semillas y hierbas.
Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres.
Pasteles salados al horno.
Masas de hojaldre rellenas.
Verduras fritas rellenas.
Puddings de verduras.
Pasteles dulces.
Flanes de frutas y algas.
Bombones de frutos secos.
Postres fáciles y rápidos de vaso.
Cookies y galletas dulces.
Frutas confitadas con cremas de frutos secos

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