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HOTR056PO. Pre-elaboración y conservación de alimentos

Unidad 1 : Equipos de cocina

Maquinaria básica.
Batería y utillaje.

Unidad 2 : Materias primas.

Características.
Variedades.
Cualidades y aplicaciones gastronómicas.

Unidad 3 : Pre-elaboración de productos.

Tratamiento básico.
Cortes y piezas.
Técnicas de pre-elaboración.
Control de resultados.

Unidad 4 : Pre-elaboración de alimentos.

Pre- elaboración y tratamiento de las verduras.
Las aves de corral.
Ganado lanar.
Ganado vacuno.
El cerdo.
Pescados.

Unidad 5 : Conservación

Sistemas y métodos.
Equipos asociados a cada sistema/método.
Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

Unidad 6 : Regeneración de productos

Definición.
Procedimientos.
Regeneración de productos

Unidad 7 : Higiene en las zonas de producción culinaria

Instalaciones y equipos.
Manipulación.
Intoxicaciones alimentarias

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Lunes - Viernes 9:00 - 14:30 y 16:30 - 19:00

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