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Unidad 1 : Elaboración de platos combinados

Introducción.
Definición y clasificación.
- Plato combinado.
- Aperitivos.
Tipos y técnicas básicas. Aprovisionamiento, elaboración, y presentación.
- Tipos de aperitivos sencillos.
- Tipos de platos combinados.
- Técnicas básicas.
- Aprovisionamiento.
Decoraciones básicas.
- Tres reglas básicas en la decoración de platos.
- Los sentidos en la decoración.
- Técnicas decorativas.
- El color en la gastronomía.
Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- Técnicas de emplatado.
- Técnicas sencillas de elaboración.
- Técnicas sencillas de presentación.
Aplicación de técnicas de regeneración.
- Definición de regeneración.
- Identificación de los principales equipos asociados a la regeneración de alimentos.
- Clases de técnicas y procesos simples de regeneración.
- Aplicaciones sencillas.
Aplicaciones de técnicas de conservación.
- Frío. Conservación por el frío.
- Deshidratación.
- Salado. Salazón.
- Ahumado.
- Adobos, escabeches y encurtidos.
- Confitado y otras técnicas de aplicación.
- Radiaciones.
- Envasado en atmósfera modificada y envasado al vacío.
Resumen.

Unidad 2 : Participación en la mejora de la calidad

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