Nuestros Cursos

Unidad 1 : Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

Sistema tradicional de control de los alimentos.
Concepto de APPCC en la industria alimentaria. Objetivos y características.
Ventajas y problemas en la aplicación del sistema APPCC.
Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
Legislación. Reglamento 852/2004 y papel de la administración en los sistemas APPCC.
APPCC y sistemas de gestión de la calidad.

Unidad 2 : Directrices generales del sistema APPCC

Unidad 3 : Aplicación del APPCC.

El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
El APPCC en el personal.
El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
El APPCC en el transporte.
El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
El APPCC aplicado al proceso de producción.
El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
Consideraciones previas a la implantación del APPCC.

Unidad 4 : Módulo específico sectorial.

Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.

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C/ Arturo Barea 17 06011 Badajoz
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Lunes - Viernes 9:00 - 14:30 y 16:30 - 19:00