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Grupo Sigma

INAD03. Análisis de puntos críticos

Unidad 1 : Adquisición de conocimientos de una APPCC

1.1.1. Definición.
1.1.2. Antecedentes.
1.1.3. Legislación aplicable

Unidad 2 : Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial.

2.1. Denominación de los peligros
2.2. Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial.
2.3. Análisis de peligros.
2.4. Diagrama de flujo: Interpretación

Unidad 3 : Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración

Unidad 4 : Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos.

4.1. Fichas técnicas de productos.
4.2. Planes: Gestión del agua, homologación de proveedores, buenas prácticas (recepción de materias primas, almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, mantenimiento en caliente /frío, enfriamiento), formación, mantenimiento, limpieza, Trazabilidad, BPH y control de plagas.

Unidad 5 : Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC.

Verificación de la APPCC

Información del curso

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Lunes - Viernes 9:00 - 14:30 y 16:30 - 19:00