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Manipulador de Alimentos

Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.
Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.
Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.
Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.

Unidad 1 : Introducción

Introducción

Unidad 2 : Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.

1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
2. Evaluación

Unidad 3 : Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.

1. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.
2. Evaluación

Unidad 4 : Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
Evaluación

Unidad 5 : El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

1. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
2. Evaluación

Unidad 6 : Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas

1. Protocolo de Limpieza y Desinfección
2. Desinsectación y desratización
3. Higiene de locales y equipos
4. Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
6. Evaluación

Unidad 7 : Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines.

1. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
2. Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC)
3. Evaluación

Unidad 8 : Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos

1. Principales peligros asociados al sector de la restauración y características especificas de los alimentos empleados.
2. Procedimiento de limpieza
3. Evaluación

Unidad 9 : Normativa aplicable

1. Normativa aplicable
2. Evaluación

Unidad 10 : Evaluación Final

Evaluación

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