Cod: 10190IN

Cocina moderna, de autor y de mercado
Introducción
Evolución histórica de la cocina
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
Evolución de los movimientos gastronómicos
Pioneros franceses y españoles
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
Cocina de fusión
Cocina creativa o de autor
Platos españoles más representativos
Su repercusión en la industria hostelera
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
Influencia de otras cocinas
Resumen

Experimentación y evaluación de resultados
Introducción
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores
y formas de acabado
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
Análisis, control y valoración de resultados
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
Resumen