Cod: PA404

1. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS

1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional

2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético

3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física

4. Composición y variedad de menús

5. Elaboración del menú adecuado

6. Tiempo y conservación de los menús elaborados

2. DIETAS ESPECIALES

1. Menús especiales: Diabéticos

2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias

2.1. Qué pueden tomar

2.2. Qué no pueden tomar

2.3. Qué pueden tomar de forma ocasional

3. Menús especiales: Origen étnico

4. Menús especiales: Vegetarianos

5. La importancia del etiquetado de los alimentos

6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina