Cod: PIT057

Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

• Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
• Alteración y contaminación de los alimentos.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Limpieza y desinfección.
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
• Calidad higiénico-sanitaria.
• Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
• Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
• Alimentación y salud.
• Personal manipulador.

Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

• Concepto y niveles de limpieza.
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
• Procesos de limpieza.
• Productos de limpieza de uso común.
• Métodos y equipos.
• Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

• Agentes y factores de impacto.
• Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
• Normativa aplicable sobre protección ambiental.
• Otras técnicas de prevención o protección.

Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

• Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
• Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

• Compras y aprovisionamientos.
• Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• Lavandería y lencería.
• Recepción y administración.
• Mantenimiento.

Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

• Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes.
• Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación. Aviso y alarmas. Incendios.
• Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.