Cod: 10181IN

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Introducción
  • Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Limpieza y desinfección
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
  • Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC
  • Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones
  • Alimentación y salud
  • Personal manipulador
  • Resumen

• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  • Introducción
  • Concepto y niveles de limpieza
  • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  • Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
  • Productos de limpieza de uso común
  • Sistemas, métodos y equipos de limpieza
  • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
  • Resumen

• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  • Introducción
  • Agentes y factores de impacto
  • Tratamiento de residuos
  • Normativa aplicable sobre protección ambiental
  • Otras técnicas de prevención o protección
  • Resumen

• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  • Introducción
  • Compras y aprovisionamiento
  • Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
  • Limpieza, lavandería y lencería
  • Recepción y administración
  • Mantenimiento
  • Resumen

• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  • Introducción
  • Seguridad
  • Situaciones de emergencia
  • Resumen

• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
  • Introducción
  • Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
  • Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas
  • Resumen