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MÓDULO 1. Manipulador de alimentos

• 1. Introducción.
• 2. Los Riesgos para la Salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
• 3. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.
• 4. Las principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
• 5. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• 6. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas.
• 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines.
• 8. Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos.

MÓDULO 2. Alérgenos E Intolerancias Alimentarias Según El Reglamento UE 1169/2011 Y Real Decreto 126/2015

• 1. Reacciones adversas a los alimentos
  • Introducción.
  • Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
  • Alergias alimentarias.
  • Intolerancias alimentarias.
  • Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
  • Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
  • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
• 2. Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  • Introducción.
  • Marco legal de referencia.
  • Reglamento (UE) nº1169/2011.
  • Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
• 3. Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
  • Introducción.
  • Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
  • Análisis del riesgo.
  • Gestión del riesgo.
  • Comunicación del riesgo.
• 4. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
  • Introducción.
  • Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.

MÓDULO 3. Minimizar las pérdidas y desperdicios alimentarios. Control y gestión.

• 1. Antecedentes
• 2. Definiciones
• 3. Derechos, obligaciones de operadores y consumidores
• 4. Implantación de medidas para evitar despilfarro alimentario
• 5. Sanciones