Cod: PIT083

Unidad 1: Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria.

• Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad.
• Concepto de trazabilidad y sus tipos.
• Objetivos e interés de la trazabilidad.
• Importancia y responsabilidades de la trazabilidad.
• Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad.

Unidad 2: Trazabilidad y seguridad alimentaria.

• Reglamentación comunitaria.
• Reglamentación complementaria de diversos países.
• Normas de carácter voluntario.
• Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

Unidad 3: Sistema de trazabilidad del matadero.

• Trazabilidad hacia atrás.
• Trazabilidad de proceso (interna).
• Trazabilidad hacia delante.
• Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
• Trazabilidad en el control de desperdicios.

Unidad 4: La trazabilidad aplicada al proceso de producción.

• Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
• Trazabilidad del proceso. Empresas transformadoras.
• Trazabilidad hacia delante.
• Fases de la implantación de un sistema de trazabilidad.
• Procedimiento de trazabilidad documentado.
• Control de calidad.
• Coste de la trazabilidad.

Unidad 5: La trazabilidad aplicada a la distribución.

• Sistemas de trazabilidad en distribución. Requisitos.
• Codificación electrónica automática.
• Procesos de trazabilidad entre empresas.

Unidad 6: La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis.

• Alertas alimentarias y sanitarias.
• Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
• Retirada de productos.