Cod: PD176

Unidad 1: Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

• Sistema tradicional de control de los alimentos.
• Concepto de APPCC en la industria alimentaria. Objetivos y características.
• Ventajas y problemas en la aplicación del sistema APPCC.
• Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
• Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
• Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
• Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
• Legislación. Reglamento 852/2004 y papel de la administración en los sistemas APPCC.
• APPCC y sistemas de gestión de la calidad.

Unidad 2: Directrices generales del sistema APPCC.

• Directrices del APPCC.
• El plan APPCC.

Unidad 3: Aplicación del APPCC.

• El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
• El APPCC en el personal.
• El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
• El APPCC en el transporte.
• El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
• El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
• El APPCC aplicado al proceso de producción.
• El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
• Consideraciones previas a la implantación del APPCC.

Unidad 4: Módulo específico sectorial.

• Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.