Cod: PD174

Unidad 1: Introducción a la higiene alimentaria.

• Evolución histórica y desarrollo legislativo.
• Denominación del sistema.
• En qué consiste el APPCC.
• Definición de términos del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

Unidad 2: La higiene alimentaria.

• ¿Qué es la seguridad alimentaria?
• Exigencias en materia de seguridad en la higiene alimentaria: Legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria. Evolución histórica de la legislación en materia de seguridad alimentaria.
• Alteración y contaminación de los alimentos.

Unidad 3: Requisitos previos e implantación del sistema APPCC.

• Requisitos previos e implantación del sistema APPCC.
• Plan de control de aguas.
• Plan de limpieza y desinfección.
• Plan de formación y control de manipuladores.
• Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
• Plan de control de desinsectación y desratización.
• Plan de control de proveedores.
• Plan de control de trazabilidad.
• Plan de control de desperdicios.
• Otros requisitos previos o prerrequisitos.
• Fases previas en la implantación del sistema.
• Fases de la implantación del sistema APPCC. Principios del sistema APPCC.
• Beneficios y dificultades derivadas de la puesta en práctica de un sistema APPCC.

Unidad 4: Aplicación práctica de un sistema APPCC por sectores alimentarios.

• Control de las materias primas o mercancía y proveedores.
• Control de la cadena de frío.
• Control del mantenimiento de instalaciones.
• Control de la calidad del agua.
• Control de limpieza y desinfección.
• Control de residuos.