Cod: PIT155

Unidad 1: Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal y hábitos correctos.

• Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal y hábitos correctos.
  • Higiene alimentaria.
  • Alteración y contaminación de los alimentos.
  • Los gérmenes.
  • Medidas de higiene personal y hábitos correctos.

Unidad 2: Toxiinfecciones alimentarias. Tratamientos de conservación de los alimentos. Higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo. Almacenamiento y transporte. Higiene alimentaria del sector de manipulado de productos hortofrutícolas.

• Toxiinfecciones alimentarias.
  • Tratamientos de conservación de los alimentos.
  • Higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.
  • Almacenamiento y transporte.
  • Higiene alimentaria del sector de manipulado de productos hortofrutícolas.

Unidad 3: APPCC.

• Introducción.
• Historia del APPCC.
• Ventajas del APPCC.
• Definiciones.
• Principios del APPCC.
• Aplicación del sistema APPCC.
• Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC

Unidad 4: Plan de limpieza y desinfección.

• Limpieza y desinfección.
• Plan de limpieza y desinfección

Unidad 5: FOOD DEFENSE.

• Introducción a la Food Defense.
• Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food Defense).
• El operario y la defensa alimentaria (Food Defense).