Cod: PSHOTR056PO

UD1. Equipos de cocina. 

• Maquinaria básica.
• Batería y utillaje.

UD2. Materias primas. 

• Características.
• Variedades.
• Cualidades y aplicaciones gastronómicas.

UD3. Pre-elaboración de productos.

• Tratamiento básico.
•  Cortes y piezas.
• Técnicas de pre-elaboración.
• Control de resultados.

UD4. Pre-elaboración de alimentos. 

• Pre- elaboración y tratamiento de las verduras.
• Las aves de corral.
• Ganado lanar.
• Ganado vacuno.
• El cerdo.
• Pescados.

UD5. Conservación.

• Sistemas y métodos.
• Equipos asociados a cada sistema/método.
• Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.

UD6. Regeneración de productos. 

• Definición.
• Procedimientos.
• Regeneración de productos.

UD7. Higiene en las zonas de producción culinaria. 

• Instalaciones y equipos.
• Manipulación.
• Intoxicaciones alimentarias.