Cod: 44360IN

Introducción a la gestión logística: aspectos generales

• Introducción.
• La logística dentro de la empresa.
• Análisis de costes logísticos:
  • Cómputo de costes logísticos. Tipos y causas.
• Indicadores de la gestión logística:
  • La eficacia y eficiencia en el estudio de la gestión logística.
• Indicadores claves de rendimiento en la gestión logística del restaurante-bar.
• Resumen.

La gestión y organización de los almacenes

• Introducción.
• Principios organizativos de almacén:
  • Funcionalidad del almacén.
  • Factores organizativos.
• El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• Sistemas de almacenaje. Introducción, tipologías:
• Tipos de almacén en torno a su infraestructura.
• Tipos de almacén en torno a la organización del espacio y distribución de la mercancía. Hueco fijo, hueco variable.
• El lay out de los almacenes.
• Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA):
  • Objetivos de implantación de un sistema de gestión de almacén (SGA).
• Resumen.

La organización del stock

• Introducción.
• Introducción en la gestión de inventarios:
  • Realización del inventario.
• Clasificación de stocks:
  • Tipos de stock según su función.
  • Tipos de stock según la organización operativa asociada o perseguida.
• Rotación de stock:
  • Clasificación de productos en base a su tasa de rotación.
• Elementos integrantes de la composición de stock.
• Clases de stocks.
• Optimización de los costes de stock:
  • Proceso asociado a la optimización de costes de stock.
  • Aspectos asociados al control de costes de stock.
• Método analítico de valoración ABC.
• El cálculo de la norma de stock:
  • Cálculo requerido para su desarrollo.
• Flujos internos.
• Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO y PMP.
• Resumen.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el Restaurante-bar

• Introducción.
• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones:
  • Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
  • Factores a tener en cuenta.
  • Trabajo con los distribuidores.
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones:
  • Recepción de mercancías.
  • Almacenaje y control de evolución de los géneros.
  • Condiciones de conservación de los productos.
• Controles de almacén:
  • Circuito documental.
  • Software.
  • Control de inventarios.
• Resumen.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

• Introducción.
• Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas:
  • Destilados.
  • Bebidas no alcohólicas.
  • El vino.
  • Helados y semifríos.
  • Salsas.
• Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación:
  • Gamas en la comercialización de los alimentos.
  • Formas de comercialización inherentes a las bebidas.
• Resumen.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

• Introducción.
• Formalización y traslado de solicitudes sencillas:
  • Transfer o vale de transferencia.
  • Comanda.
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos:
  • Compras.
  • Pedidos.
  • Postservicio.
  • Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
  • Control de calidad.
• Resumen.

La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

• Introducción.
• El sector hostelero.
• Factores de riesgo.
  • Riesgos y medidas preventivas en el sector:
  • Riesgos con posibles consecuencias graves.
  • Riesgos que originan accidentes frecuentes.
  • Exposición a contaminantes químicos.
• Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar:
  • Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual.
• Control de las medidas implantadas:
  • Implicaciones y responsabilidades.
  • Control de las actuaciones.
• Resumen.