Cod: 20091IN

UNIDAD 1. La cocina molecular

Introducción

La cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana)

Esferificación básica e inversa

Uso y manipulación de los productos

Recetas ilustrativas

Gelificantes

Uso y manipulación de los productos

Recetas ilustrativas

Emulsionantes (aires)

Uso y manipulación de los productos

Recetas ilustrativas

Espesantes

Uso y manipulación de los productos

Recetas ilustrativas

Sal viva (acetato sódico)

Resumen

 

UNIDAD 2. Cocina al vacío

Introducción

La cocina al vacío. Definición

Usos y aplicaciones de la cocción al vacío

Recetas realizadas con la cocción al vacío

Resumen

 

UNIDAD 3. Cocina con nitrógeno líquido

Introducción

Nitrógeno líquido. Definición

Usos y aplicaciones del nitrógeno líquido

Recetas realizadas haciendo uso del nitrógeno líquido

Resumen

 

UNIDAD 4. Las espumas

Introducción

Las espumas. Definición

Uso y aplicaciones del sifón

Recetas realizadas con espumas y aires

Resumen

 

UNIDAD 5. Cocinar con humo

Introducción

El humo. Definición. Usos y aplicaciones del humo

Tipología

Recetas

Resumen

 

UNIDAD 6. La cocina con flores y germinados

Introducción

Las flores en la oferta gastronómica

Los germinados en la oferta gastronómica

Resumen

 

UNIDAD 7. Nuevas tendencias asiáticas

Introducción

Productos

Métodos de cocinado orientales

Sushi

Resumen

 

UNIDAD 8. Repostería artística actual

Introducción

Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc.

Cookies

Coulant

Macarons

Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes

Resumen