Cod: 38975IN

UD1. Elaboración de platos combinados. 

• Introducción.
• Definición y clasificación.
  • Plato combinado.
  • Aperitivos.
• Tipos y técnicas básicas. Aprovisionamiento, elaboración, y presentación.
  • Tipos de aperitivos sencillos.
  • Tipos de platos combinados.
  • Técnicas básicas.
  • Aprovisionamiento.
• Decoraciones básicas.
  • Tres reglas básicas en la decoración de platos.
  • Los sentidos en la decoración.
  • Técnicas decorativas.
  • El color en la gastronomía.
• Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
  • Tendencias en la presentación de elaboraciones.
  • Técnicas de emplatado.
  • Técnicas sencillas de elaboración.
  • Técnicas sencillas de presentación.
• Aplicación de técnicas de regeneración.
  • Definición de regeneración.
  • Identificación de los principales equipos asociados a la regeneración de alimentos.
  • Clases de técnicas y procesos simples de regeneración.
  • Aplicaciones sencillas.
• Aplicaciones de técnicas de conservación.
  • Frío. Conservación por el frío.
  • Deshidratación.
  • Salado. Salazón.
  • Ahumado.
  • Adobos, escabeches y encurtidos.
  • Confitado y otras técnicas de aplicación.
  • Radiaciones.
  • Envasado en atmósfera modificada y envasado al vacío.
• Resumen.

UD2. Participación en la mejora de la calidad. 

• Introducción.
• Aseguramiento de la calidad.
  • Concepto de calidad.
  • Normas de calidad aplicadas a la restauración.
  • Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
  • Aseguramiento de la calidad.
  • Control de calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  • Formación de trabajadores.
  • Mantenimiento de locales, instalaciones, y equipos.
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas.
  • Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
  • Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
• Resumen.