Cod: 46405IN

• Clima, tierra y hombre
  • Introducción
  • De la cepa al vino
  • Suelo, clima y vid. La poda
    • La poda
  • Componentes de la uva
  • Maduración de la uva
  • El color de la uva
  • Aroma y sabor en la uva
  • La vendimia
    • Tipos de vendimia
  • La vinificación
  • Composición del vino
  • Crianza
  • Tipos de vino
  • Resumen

• Legislaciones principales
  • Introducción
  • El etiquetado de los vinos
  • Menciones clásicas y países
  • Resumen

• La bodega en casa
  • Introducción
  • Observación de los vinos en el envejecimiento
    • Características de los vinos según el proceso de crianza al que se ven sometidos
    • Factores que observar durante el proceso de envejecimiento
  • Resumen

• El vino y su servicio
  • Introducción
  • Los vinos y su temperatura
    • Condiciones de regulación en el proceso de guarda de los vinos
    • Condiciones de temperatura para su servicio
  • Decantar o trasvasar
    • Fases o procesos para la decantación o trasvase de los vinos
  • El cristal y su historia
  • Las copas y los vinos
  • Resumen

• Maridajes
  • Introducción
  • Vino y gastronomía
  • Maridajes genéricos
    • Maridaje en torno a las características de la uva
    • Maridaje en torno al vino obtenido según la técnica de vinificación
  • El vino en el aperitivo
  • Resumen

• Los componentes del vino
  • Introducción
  • Las sustancias colorantes
  • Las sustancias aromáticas
  • Las sustancias dulces
  • Las sustancias ácidas
  • Las sustancias saladas
  • Las sustancias amargas
  • Resumen

• El equilibrio en los vinos
  • Introducción
  • El equilibrio y la interferencia entre los sabores
  • Los equilibrios aromáticos
  • Resumen

• La cata: tipos y técnicas
  • Introducción
  • Definición de cata
  • Objetivos de la cata
  • En la cata profesional
    • Adecuación y características de la sala de cata
    • Accesorios y/o menaje utilizado en la cata profesional
  • Los tipos de cata
  • Resumen

• Fase visual
  • Introducción
  • Color, intensidad, matiz, capa y estado
  • Limpidez, transparencia y brillo
  • La fluidez
  • Resumen

• Fase olfativa
  • Introducción
  • Fisiología del olfato
  • Aroma
    • Aromas asociados al tipo de uva
  • Expresiones y términos sobre las cualidades aromáticas del vino
  • División de los aromas según Max Léglise
  • Aromas versus buqué
  • Resumen

• Fase gustativa
  • Introducción
  • Fisiología del gusto
  • Sensaciones gustativas en la boca
  • Sustancias sápidas del vino
  • Vinosidad
  • Persistencia gustativa
  • Resumen

• Defectos del vino y su origen
  • Introducción
  • Los defectos más comunes en un vino
    • Defectos asociados al proceso de fermentación
    • Defectos asociados a la acción bacteriana
    • Alteraciones de origen físico-químico
    • Otras alteraciones o defectos
  • Cómo detectar defectos en el vino
    • Métodos de análisis recomendados y publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OVI)
  • Resumen