Cod: PA111

1. Introducción
2. El pescado como producto
   1. Zonas pesqueras/caladeros
   2. Zonas ecosistema marino
   3. Concepto de veda y talla mínima
   4. Artes de red
   5. Arte de pesca utilizado
   6. Rigor mortis
   7. Acondicionamiento en alta mar
   8. Transporte del pescado
3. La cadena de frío
   1. Definición y concepto
   2. Trazabilidad
4. Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción
   1. Estacionalidades de los productos
   2. Procedencia de los pescados y mariscos
5. Comercialización de pescados y mariscos
   1. Introducción
   2. Clasificación de los productos pesqueros
   3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros
   4. Acuicultura
6. Cuidados que precisan los productos
   1. La conservación y almacenamiento
   2. Refrigeración y humedades relativas
   3. Control de etileno
   4. Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera
   5. Tipos de conservación
7. Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería
8. Características de los pescasdos y mariscos frescos: control de calidad
   1. Preguntas previas
   2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura
   3. Morfología externa peces
   4. Morfología interna peces
   5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados
   6. Evaluación del grado de frescura en mariscos
   7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos
   8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura
   9. P.P.C.C.
   10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos
9. Conservación del pescado: procedimientos innovadores
   1. Conservación del pescado
   2. Conservación del pescado
   3. Envasado
   4. Etiquetado
10. El mercado y el consumidor
11. Higiene de la sección
    1. Calidad del producto
    2. Características de un mostrador de pescadería
    3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

Presentaciones y cortes