Cod: 11016IN

UNIDAD 1: Conservación de alimentos

Métodos de conservación.

– La refrigeración.

– La congelación.

– La deshidratación.

– Encurtido.

– Salazón.

– Adobo

– Pasteurización.

– Marinada.

– Escabeche

– Esterilización.

– Ahumado

– Nuevas tecnologías

Estudio general de las materias primas.

– Géneros perecederos.

– Géneros no perecederos.

UNIDAD 2: reelaboración de alimentos

Preelaboración y tratamiento de las verduras.

– Clasificación de las verduras.

– Presentación en el mercado.

Las aves de corral.

– Clasificación.

– La calidad. Preelaboración aviar.

– Piezas con denominación propia.

Ganado lanar.

– Clasificación

– Calidad de las razas españolas

– Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.

Ganado vacuno.

– Calidad.

– Clasificación por categorías.

– Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.

El cerdo.

– Clasificación de calidad.

– Clasificación comercial

Pescados.

– Cría.

– Clasificación.

– Calidad

– Preelaboraciones

– Cortes de los pescados