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PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

OBJETIVOS:

Adquirir los conocimientos básicos sobre el proyecto de Ley para reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario.
Conocer qué afecta y las diferentes medidas de buenas prácticas que se deben implantar en cada caso.

Unidad 1 : Introducción al desperdicio alimentario y a la pérdida de alimento

Unidad didáctica 1. Introducción al desperdicio alimentario y a la pérdida de alimento

Introducción.

Residuos orgánicos.

- Tipos de residuos orgánicos y clasificación.
- Tipos de residuos: compostaje.
- Depositación de residuos orgánicos y producción.
- Ventajas del compost.
- Tipos de consumos.

Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos.

- Pérdidas productos vegetales básicos y no básicos y productos animales básicos y no básicos.
- Estudio sobre el desperdicio de frutas y hortalizas en países subdesarrollados.

Fecha de caducidad y fecha de consumo preferente.

- Alimentos perecederos.

Causas del desperdicio alimentario.
Costes del desperdicio alimentario en cadena.
Huella del desperdicio alimentario en la cadena alimentaria.
Puntos clave.

Unidad 2 : Reducción de desperdicios alimentarios

Unidad didáctica 2. Reducción de desperdicios alimentarios

Introducción.

Política para minimizar los desperdicios alimentarios.
Proyecto de ley para reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario en España.

- Pautas para la reducción de las pérdidas en la hostelería.

Aspectos más relevantes del proyecto de ley.

- Objetivos.
- Régimen sancionador establecidos en el proyecto de ante ley.

Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

- Obligaciones generales establecidas.
- Obligaciones específicas hostelería.

Plan de prevención de pérdidas y despilfarro.
Elaboración de un plan para las pérdidas y desperdicios.
Tareas otros sectores.
Obligaciones y deberes para todos los responsables de la cadena de suministros alimenticios según el proyecto de ante ley.

- Obligaciones generales de los responsables.
- Donaciones e iniciativas sociales.
- Obligaciones específicas hostelería y restauración.
- Obligaciones específicas para empresas y organizaciones sin ánimo de lucro.

Medidas de buenas prácticas de los responsables de la cadena de suministros alimenticios.
Puntos clave.

Unidad 3 : Medidas de prevención

Unidad didáctica 3. Medidas de prevención

Introducción.

¿Qué son las buenas prácticas de higiene?

- Buenas prácticas de manipulación a través de la cadena alimentaria.

Buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria.

- Pautas de buenas prácticas de higiene alimentaria.
- Motivos por el cual está prohibido fumar mientras se manipula alimentos.

Medidas de prevención de desperdicios y pérdidas de los productos alimenticios en establecimientos de alimentación.
Buenas prácticas de higiene en establecimientos de restauración.
Buenas prácticas por parte del consumidor final.
Consejos y trucos para prevenir el desperdicio alimentario.
¿Qué se hace con los residuos?

- Tipos de vertederos en España.

Funcionamiento planta de compostaje.

- Proceso de compostaje.

Puntos clave.

Unidad 4 : Donación de alimentos

Unidad didáctica 4. Donación de alimentos

Introducción.

Redistribución de alimentos.

- Tipos de organizaciones.

Características de los alimentos para donación.
Diferentes entidades que redistribuyen los alimentos a las ONG.
Normativa para la donación de alimentos.
Obligatoriedades y funciones de las entidades donantes y receptoras.
Puntos clave.

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