Nuestros Cursos

Contenidos:

1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

• • Causas del deterioro de los alimentos.
  • La contaminación cruzada.
  • Alimentos peligrosos.
  • Factores contribuyentes.

3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

• • Contaminantes físicos.
  • Contaminantes químicos.
  • Contaminantes biológicos.

4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.

6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.

9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.

10. Alimentación y salud.

• • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos.

• • Reglamento.
  • Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
  • Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.