Objetivos:
El objetivo es establecer un sistema de calidad y seguridad en la carnicería e industria alimentaria que garantice la trazabilidad, el autocontrol y la gestión de puntos críticos (APPCC).
Este sistema se basará en técnicas de muestreo, sistemas de identificación y registro de muestras, y procedimientos de toma de muestras específicos para la industria cárnica.
Todo ello con el fin de prevenir y proteger contra situaciones de riesgo y emergencia, cumpliendo con la normativa vigente.
Contenidos:
APPCC (puntos críticos).
Autocontrol.
Trazabilidad.
Sistema de gestión de calidad.
Manual de calidad.
Técnicas de muestreo.
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
Factores y situaciones de riesgo y normativa.
Medidas de prevención y protección.
Situaciones de emergencia.
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