Objetivos:
El presente curso tiene como objetivo general dotar al alumno de los conocimientos necesarios para crear y promocionar su propia oferta gastronómica creativa.
Además, se centra en otros objetivos más específicos:
Unidad 1. Contexto de la Cocina Creativa
Introducción
1.1. Pioneros franceses y españoles
1.2. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
1.3. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
1.4. Cocina de fusión
1.5. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
Resumen
Unidad 2. Técnicas, Productos y Elaboraciones de la Cocina Creativa y de Autor
Introducción
2.1. Esquemas de elaboración de platos
2.2. Técnicas y procedimientos aplicables
2.3. Los nuevos productos alimenticios y sus aplicaciones
2.4. Maquinarias e instrumentos
Resumen
Unidad 3. Cocineros Creativos, Platos y Técnicas
Introducción
3.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa
3.2. Cocineros creativos del momento
3.3. Platos representativos de la cocina de autor con prestigio nacional e internacional
Resumen
Unidad 4. Instrumentos Utilizados en la Cocina Creativa
Introducción
4.1. Instrumentos empleados
4.2. Vajillas
4.3. Forma y corte de los géneros
Resumen
Unidad 5. El Emplatado
Introducción
5.1. Técnicas de emplatado
5.2. Normas básicas de emplatado
5.3. Uso de salsas en el emplatado
5.4. Errores que se cometen al emplatar
5.5. Herramientas a usar para el emplatado
Resumen
Unidad 6. Marketing en la Cocina Creativa
Introducción
6.1. Técnicas de venta
6.2. Plan de acción
6.3. Plan de Marketing
6.4. Realización y diseño de ofertas gastronómicas
Resumen
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